本篇文章给大家谈谈绿茶杀青的作用，以及绿茶杀青的原理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：绿茶杀青是什么意思？绿茶杀青方式有几种？绿茶杀青有什么作用？

绿茶是什么意思？

绿茶采摘后不能直接冲泡当茶，仍需经过杀青、揉捻、烘干等一系列步骤，其中最能控制绿茶品质的步骤就是杀青。杀青是指通过高温步骤抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色。

传统绿茶杀青方法可分为以下四种:

(1)蒸青法

蒸绿茶历史悠久，也就是说，用热蒸汽或轻煮的方法使新鲜茶叶变软，以便于后期揉捻。由于蒸制的温度高，时间短，这种方法制备的绿茶往往保留了更多的叶绿素，以及更多的蛋白质和氨基酸等营养成分。绿茶蒸出来的茶汤色泽翠绿，味道清新，有的还有绿豆或栗子加海苔的味道。目前国内用蒸青绿茶制作的绿茶很少，仅有恩施尤鲁和仙人掌茶两种蒸青绿茶。在日本，有许多蒸绿茶，如抹茶、煎茶、雨露等。，也是绿茶蒸出来的。

(2)炒青法

炒制是将鲜嫩的茶叶放在锅里高温炒，破坏了茶叶中酶的活性，杜绝了茶叶氧化的可能。目前炒绿茶可以用手工炒，也可以用机械炒机炒。用该方法加工的绿茶外形美观，香气宜人，味道浓郁。高档绿茶能品出浓浓的豆香味或熟栗子香味。目前，炒绿茶是国内最常见的绿茶杀青方式。著名的西湖龙井和碧螺春都是由绿茶炒制而成的。好的炒茶手工炒茶品质和价值都很高，但随着工业的发展，机械制茶也能做出品质更好的好绿茶，所以选购时不必过于迷恋手工炒茶。

绿茶有什么作用？

新鲜的茶叶和许多其他植物的叶子一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物香味，还会有一种令人不舒服的绿色气体，通常可以称为绿臭、绿草气或绿气。杀青，简单来说就是用热锅炒茶。这样会散发出一部分绿气，一部分绿气会转化成香气物质。

绿茶的杀青温度是多少？

云南绿茶的杀青温度根据鲜叶的实际情况来判断。通常锅内温度在180度左右，锅外温度更高。鲜叶采摘后，要在地上摊放2-3个小时，然后进行杀青。掌握杀青，杀嫩叶，杀老叶嫩，再合适不过。杀青时间一般为5-7分钟，水分降至生叶总重量的20%-30%左右。杀青后，将叶子抖散，冷却后卷制。

绿茶杀青的目的是什么?

绿茶杀青的目的是为了插枝的颜色。有利于提高茶的品质。提高茶叶的口感。

绿茶的鲜叶为什么进行杀青?

杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

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